O trigo está presente em nossa dieta há milhares de anos. É usado em uma grande variedade de produtos, sendo a farinha o mais popular. Devido ao alto teor de glúten, o trigo é o mais adequado para fazer pão e outros assados.
O glúten dá à farinha de trigo sua força e elasticidade, tornando-se bastante adequado para o cozimento.
No entanto, muitas pessoas são alérgicas ou intolerantes ao glúten, o que pode causar reações ou doença celíaca. A intolerância é causada pela rejeição à uma proteína encontrada no cereal, e pode causar certos sintomas, como distúrbios gastrointestinais crônicos, infecções, asma, acne, eczema, dores nas articulações, enxaquecas e fadiga. Por outro lado, a doença celíaca é autoimune e faz com que o sistema imunológico entenda o glúten como alérgeno, levando à diminuição do apetite, diarreia crônica ou constipação, vômitos, fadiga e irritabilidade.
Portanto, as pessoas que sofrem de intolerância ao trigo e seus derivados devem tentar, de qualquer forma, seguir uma dieta sem glúten. Felizmente, existem várias opções que podem ser facilmente incluídas na sua dieta. Estas são as 10 melhores alternativas à farinha de trigo e seus derivados:
1. Quinoa
A quinoa, um pseudocereal, é uma semente que é preparada e consumida como um grão. Como é totalmente sem glúten, pode ser perfeita para consumo daqueles que têm intolerância ao trigo.
É uma fonte completa de proteínas, uma vez que contém todos os aminoácidos essenciais. Outras vitaminas e minerais importantes que podem ser encontrados na quinoa são: fósforo, cobre, manganês, folato, ferro, magnésio e zinco. Sua textura crocante e sabor de noz a tornou muito popular entre crianças e adultos.
A quinoa precisa ser fervida antes de ser consumida, e então ela pode ser servida como acompanhamento, ou um mingau no café da manhã. Também pode ser adicionada a saladas ou sopas, ou moída para fazer farinha de quinoa.
2. Trigo-sarraceno
O trigo-sarraceno (ou trigo-mourisco) também tem um sabor de nozes. Como não é um grão e nem está relacionado ao trigo, é livre de glúten e pode ser consumido com segurança por aqueles que sofrem de doença celíaca e intolerância ao glúten.
O trigo-mourisco é rico em fibras, proteínas, ferro, zinco, magnésio, cobre e fósforo. Além disso, é uma boa fonte de vitaminas B, como B6, ácido pantotênico, niacina, folato, tiamina e colina. Uma vez que estas sementes estão cheias de antioxidantes (taninos, rutinas e catequinas), são excelentes para a saúde.
É fácil incluir trigo-sarraceno em sua dieta, pois ele vem sob a forma de grãos, macarrão, sementes e farinha. Os grãos podem ser usados para fazer cereais quentes ou frios. Na forma de macarrão, pode ser usado para fazer sopas e outras receitas fritas. Na forma de farinha, pode ser usado para fazer bolos, pães, biscoitos e outros lanches.
3. Painço
Com seu sabor adocicado de noz, o painço é considerado um dos grãos menos alérgenos que se tem conhecimento. É um dos poucos grãos que são alcalinizantes para o organismo, facilitando a digestão.
Suas sementes estão repletas de magnésio, manganês, cálcio, triptófano, fósforo, fibra e várias vitaminas do tipo B. Eles também têm poderes antioxidantes.
Você pode usar painço para fazer mingau, ou pode adicioná-lo a saladas e sopas. Sua aparência lembra a do arroz integral, o que faz dele um ótimo ingrediente para preparação de pilaf, caçarolas e a maioria dos pratos asiáticos. O painço moído também pode ser usado em receitas de pão, bolos e biscoito, em vez da farinha de trigo refinada.
4. Amaranto
O amaranto é conhecido por seus benefícios por mais de 8 mil anos, e era um alimento básico dos Maias e Astecas.
Seus grãos são ricos em proteínas e fibras, tornando-o muito benéfico para seu sistema digestivo. É também uma fonte muito boa de vitaminas essenciais, como A, C, E, B5, K, B6, ácido fólico, niacina e riboflavina. Além disso, contém magnésio, cobre, zinco, fósforo, potássio e cálcio. Como se não bastasse todos esses nutrientes, é um poderoso agente antioxidante, anti-inflamatório e restaurador do sistema imunológico.
Seu leve sabor de noz o torna ótimo para fazer lanches saudáveis. Sua farinha pode ser usada para enriquecer sopas, guisados, molhos e gelatinas.
5. Aveia
Conhecida como um dos grãos mais populares do mundo, é um alimento seguro para aqueles com intolerância ao glúten, além de uma ótima alternativa à farinha.
A aveia é cheia de fibras e nutrientes, tais como magnésio, ferro, potássio, folato, selênio e até mesmo proteínas à base de vegetais. Ela também contém uma pequena quantidade de gorduras essenciais e poderosos fitonutrientes e antioxidantes, que são excelentes para sua saúde.
Como algumas marcas de aveia no mercado contêm vestígios de trigo, cevada e centeio, você deve verificar o rótulo antes de levar para casa.
A farinha de aveia é geralmente consumida no café da manhã, mas pode ser usada em qualquer hora do dia. Caso queira incrementar seu lanche, adicione xarope de ácer, mel, canela, noz moscada, néctar de agave ou baunilha. Além de adicionar sabor, você usufruirá de benefícios para a saúde.
Você também pode encontrar farinha de aveia no mercado, que tem um valor nutricional similar à aveia. Lembre-se que, ao usá-la, você precisará de outras farinhas e amidos para preparar em uma receita.
6. Farinha de mandioca
Esta farinha sem glúten, feita de raiz de mandioca, é uma excelente substituição para a farinha de trigo.
É feita através de fibras secas da raiz de mandioca. É rica em proteínas e fibras, e está cheia de vitamina B6, C e K, potássio, folato, manganês, tiamina, cobre, magnésio, riboflavina, fósforo, zinco e niacina.
Tem uma textura suave e um sabor agradável, que facilita o uso em diversas receitas. A farinha de mandioca funciona como espessante de molhos, caldos, sopas e outros.
7. Farinha de coco
Se você está procurando um substituto extremamente saudável para a farinha de trigo refinada, a farinha de coco é uma ótima escolha.
A farinha é derivada da polpa grelhada de cocos frescos, que é então desidratada e tem sua gordura removida. O resultado desse processo é um pó fino, que tem a textura e aparência muito similares à da farinha de trigo.
A farinha de coco é rica em fibras, proteínas, cálcio, manganês, selênio, potássio e fósforo. Também possui vitaminas, incluindo vitamina B6 e C, folato e niacina.
Para melhorar, também tem propriedades anti-inflamatórias, antibacterianas e antifúngicas.
Pode ser usada no lugar da farinha de trigo em muitas receitas diferentes – desde pães a biscoitos, até bolos saborosos, além de pizza caseira.
8. Farinha de amêndoa
A farinha de amêndoa é uma das melhores alternativas à farinha de trigo. Esta farinha, composta por amêndoas moídas, pode ser usada na hora de assar bolos, biscoitos, pães e muitos outros!
Ela tem os mesmos benefícios que um punhado de amêndoas virgens. Esta farinha é sem glúten, com baixo nível de carboidrato, porém rico em fibras e proteínas, vitaminas e minerais, ferro, riboflavina, magnésio, potássio, vitamina E e cálcio.
Devido ao seu teor de ácidos graxos, tem uma curta vida útil. Portanto, recomenda-se que você moa suas próprias amêndoas antes de consumir.
9. Farinha de arroz integral
A farinha de arroz integral é excelente para quem sofre de doença celíaca. A preparação não passa pelo processo de polimento – comum no arroz branco, o que conserva os nutrientes e mantém seu valor nutricional. É uma ótima fonte de fibras e carboidratos saudáveis. Também é rica em ferro, vitamina B, proteína, manganês, cobre, cálcio, potássio e fósforo.
É muito útil para preparação de bolos e biscoitos, além de funcionar bem em receitas de pão. Você também pode usá-la para engrossar molhos ou para preparar carnes e peixes à milanesa.
10. Milho
O milho, seja consumido puro ou como farinha, é isento de glúten. Tanto o fubá, quanto farinha branca são feitos com sementes secas de milho.
Fubá e farinha branca de milho são ótimas fontes de carboidratos e fibras saudáveis. Eles são ricos em antioxidantes, como luteína e zeaxantina, que são excelentes para a saúde dos olhos.
A farinha de milho pode ser transformada em polentas e mingaus, e usada na preparação de pão. Você também pode usá-la para engrossar sopas e molhos. Ao comprar fubá ou farinha de milho, verifique o rótulo e opte por variedades orgânicas. Lembre-se de evitar o milho transgênico!
Existem muitas outras alternativas diferentes para a farinha de trigo e seus derivados, e isso inclui sorgo, farinha de sorgo, farinha de soja, farinha de grão de bico, farinha de cânhamo, farinha de chia, farinha de batata e farinha de amido de batata.
Fonte: tudoporemail
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