A colheita está liberada desde o dia 1º de abril (e não é mentira!). Confira algumas dicas e formas de preparo para usar da melhor forma esta delícia

A colheita autorizada do pinhão começou no dia 1.º de abril no Paraná! O ingrediente passou a pipocar em feiras, supermercados e até na beira da estrada, vendido em sacos ou a granel, e permanece até agosto.

Comer cozido ou assado é uma delícia, mas também dá para usá-lo em receitas. Pitacos e Achados selecionou 5 receitas, entre doces e salgadas para aproveitar o ingrediente além do consumo in natura.

por Carlos Roberto Menosso

1 – Paçoca salgada de pinhão 

Ingredientes

• 1,5 kg de pinhão
• 500 gramas de carne de porco
• 200 gramas de linguiça calabresa
• 150 gramas de bacon
• 1 unidade de cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 maço de cheiro verde
• 1 maço de cebolinha
• 100 ml de aguardente
• 1 unidade de tomate

Modo de preparo

Cozinhe o pinhão e reserve. Frite a carne de porco, o bacon e a calabresa — tudo em cubos pequenos — com os temperos. Depois de frito, acrescente a aguardente e o pinhão triturado em processador. Misture tudo e está pronta a paçoca.

Preparo: Rápido (até 20 minutos) / Rendimento: 8 porções

por Casa di Bel

2 – Escondidinho de pinhão

Ingredientes

• 500 gramas de pinhão
• 200 ml de molho béchamel
• 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
• 200 gramas de carne seca já dessalgada, cozida e desfiada
• 1/2 copo de leite de coco
• 2 dentes de alho amassado
• * a gosto de sal (para cozinhar o pinhão)
• * a gosto de queijo catupiry
• * a gosto de queijo gorgonzola
• * a gosto de mussarela
• * a gosto de batata palha

Modo de preparo

Com o pinhão cozido e limpo, triture rapidamente no processador. Leve ao fogo médio com 1 colher de manteiga de garrafa, deixe o pinhão fritar ligeiramente e separe. Coloque a carne seca ao fogo médio com 1 colher de manteiga de garrafa, o alho e o leite de coco, também deixar fritar pouco.

Coloque em camadas os seguintes ingredientes:
Pinhão / Molho / Queijo mussarela (ralado grosso) / Carne seca /  Catupiry / Leve camada de pinhão / Molho / Queijo mussarela / Queijo gorgonzola / Batata palha à vontade.

Depois de montado assar em forno médio (180° C) por 25 minutos. Quando retirar do forno, usar o restante do pinhão triturado para decorar e uma folha pequena de manjericão. 

Preparo: Rápido (até 30 minutos) / Rendimento: 6 porções

(Mauro Holanda)

3 – Arroz com pinhão

Ingredientes

• 250 gramas de arroz
• 500 gramas de pinhão cozidos e descascados
• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 xícaras (chá) de Água
• sal a gosto

Modo de preparo

Lave o arroz em água corrente e escorra. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o arroz até começar a pegar na panela. Junte os pinhões picados, refogue por mais 1 minuto e tempere com sal. Adicione a água quente, mexa bem e tampe a panela. Se necessário, acrescente mais água quente. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Preparo: Rápido (até 30 minutos) / Rendimento: 4 porções

por Glória Vargas

4 – Doce de colher de pinhão

Ingredientes

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 lata de leite condensado
• 100 gramas de pinhão cozido descascado e triturado
• 1 colher de chá de açafrão da terra
• 1/2 caixa de creme de leite

Modo de preparo

Em uma panela colocar a manteiga, deixar desmanchar sem fritar, reservar; colocar o leite condensado; apurar até começar a borbulhar, acrescentar o açafrão da terra e o pinhão, continuar apurando. Quando atingir o ponto de um brigadeiro mole retirar do fogo. Quando estiver morno acrescentar o creme de leite. Bater vigorosamente. Servir em pequenas cumbuquinhas ou copinho de cachaça para ser saboreado com colher.

Dica: Depois de apurar o leite condensado e o pinhão, retire do fogo e coloque a panela sobre uma superfície fria. Mexa bem para dar brilho ao doce. Só acrescente o creme de leite após a mistura ficar morna.

Preparo: Rápido  / Rendimento: 5 porções

5 – Paçoca doce de pinhão

Ingredientes

É possível manter o pinhão por até 5 dias cozido, na geladeira. Não é recomendável congelar.

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