É preciso ter atenção à escolha dos ingredientes e ao modo de preparo da receita queridinha do inverno

O inverno chegou e com ele, como era de se esperar, as baixas temperaturas também vieram com tudo. E no friozinho que anda fazendo, nada mais gostoso do que preparar uma das receitas mais queridinhas da estação: o fondue. 

Seja doce ou salgado, é necessário prestar muita atenção no preparo dessa receita para que ela fique no ponto certo. Para isso, é preciso cuidado com todos os detalhes, desde a escolha dos ingredientes até a forma de servir.

Para ajudar na missão, o chef Gustavo Piffer, chef e sócio do Restaurante Indaiá, listou cinco dicas de como fazer fondue. Confira abaixo!

1. O queijo ideal derrete e é muito saboroso: para o fondue de queijo, o ingrediente principal deve derreter facilmente (sem queimar na panela), e ser repleto de sabor, já que a receita original não leva temperos, apenas queijo e vinho branco.

Os mais recomendados para quem procura o sabor original são os queijos emmental, gruyère, gouda, camembert e comté. 

2. Acompanhamentos de qualidade e sem erro: os acompanhamentos podem variar dependendo do gosto pessoal de cada um, mas eles devem sempre ser de alta qualidade e no tamanho e textura corretos.

Esse último passo é fundamental para evitar que, cada vez que você colocar o acompanhamento no molho, ele se desmanche ou caia na panela.

3. Aparelho que não queima: nos Alpes Franceses e na Suíça, a receita costuma ser servida em uma panela especial chamada caquelon. No Brasil, o utensílio é conhecido como aparelho de fondue.

São três peças que compõem o aparelho: uma panela, o suporte e um réchaud, além dos garfos de servir que, geralmente, possuem as pontas coloridas para que cada um possa identificar o seu. As melhores panelas para servir o prato são as esmaltadas, pois distribuem bem o calor, e as de cerâmica com fundo grosso, que evitam que o queijo grude no fundo ou queime facilmente.

Para fritar as carnes e os frutos do mar, aposte em uma chapa de metal. Há também os aparelhos de fondue elétricos, que são mais práticos para controlar a temperatura, mas não entregam o charme dos que têm o réchaud tradicional.

4. Harmonização para realçar o sabor: o vinho é a escolha certeira para harmonizar com a clássica receita. Para o fondue de queijo, recomenda-se o vinho tinto suave ou o branco de versão mais seca.

Para a harmonização com carnes vermelhas, suínas e de frango, a dica é selecionar os vinhos tintos, que possuem taninos que auxiliam na limpeza das papilas gustativas, permitindo sentir ainda mais as notas dos sabores dos alimentos.

Se os acompanhamentos são os frutos do mar, vinhos brancos podem combinar com o prato. E, para fechar com chave de ouro, a sobremesa que leva chocolate harmoniza melhor com vinhos mais doces, como o do Porto.

5. Fondue de chocolate para finalizar em grande estilo: a receita do fondue doce recomenda derreter o chocolate e misturar com o creme de leite. A diferença está na qualidade dos produtos escolhidos e no modo de preparo. Evite produtos com gordura vegetal, o creme de leite deve ser fresco. E atenção redobrada nas medidas dos ingredientes para que a receita não fique pastosa ou líquida.

Dê preferência ao chocolate amargo para que a refeição fique menos enjoativa. Nos acompanhamentos, acrescente bombons, marshmallow, waffers e frutas, sem esquecer que elas devem ser bem higienizadas e secas, para que não soltem água no chocolate. 

casavogue

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