A colheita está liberada desde o dia 1º de abril (e não é mentira!). Confira algumas dicas e formas de preparo para usar da melhor forma esta delícia
A colheita autorizada do pinhão começou no dia 1.º de abril no Paraná! O ingrediente passou a pipocar em feiras, supermercados e até na beira da estrada, vendido em sacos ou a granel, e permanece até agosto.
Comer cozido ou assado é uma delícia, mas também dá para usá-lo em receitas. Pitacos e Achados selecionou 5 receitas, entre doces e salgadas para aproveitar o ingrediente além do consumo in natura.
por Carlos Roberto Menosso
1 – Paçoca salgada de pinhão
Ingredientes
- 1,5 kg de pinhão
- 500 gramas de carne de porco
- 200 gramas de linguiça calabresa
- 150 gramas de bacon
- 1 unidade de cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 maço de cheiro verde
- 1 maço de cebolinha
- 100 ml de aguardente
- 1 unidade de tomate
Modo de preparo
Cozinhe o pinhão e reserve. Frite a carne de porco, o bacon e a calabresa — tudo em cubos pequenos — com os temperos. Depois de frito, acrescente a aguardente e o pinhão triturado em processador. Misture tudo e está pronta a paçoca.
Preparo: Rápido (até 20 minutos) / Rendimento: 8 porções
por Casa di Bel
2 – Escondidinho de pinhão
Ingredientes
- 500 gramas de pinhão
- 200 ml de molho béchamel
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 200 gramas de carne seca já dessalgada, cozida e desfiada
- 1/2 copo de leite de coco
- 2 dentes de alho amassado
- * a gosto de sal (para cozinhar o pinhão)
- * a gosto de queijo catupiry
- * a gosto de queijo gorgonzola
- * a gosto de mussarela
- * a gosto de batata palha
Modo de preparo
Com o pinhão cozido e limpo, triture rapidamente no processador. Leve ao fogo médio com 1 colher de manteiga de garrafa, deixe o pinhão fritar ligeiramente e separe. Coloque a carne seca ao fogo médio com 1 colher de manteiga de garrafa, o alho e o leite de coco, também deixar fritar pouco.
Coloque em camadas os seguintes ingredientes:
Pinhão / Molho / Queijo mussarela (ralado grosso) / Carne seca / Catupiry / Leve camada de pinhão / Molho / Queijo mussarela / Queijo gorgonzola / Batata palha à vontade.
Depois de montado assar em forno médio (180° C) por 25 minutos. Quando retirar do forno, usar o restante do pinhão triturado para decorar e uma folha pequena de manjericão.
Preparo: Rápido (até 30 minutos) / Rendimento: 6 porções
(Mauro Holanda)
3 – Arroz com pinhão
Ingredientes
- 250 gramas de arroz
- 500 gramas de pinhão cozidos e descascados
- 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 xícaras (chá) de Água
- sal a gosto
Modo de preparo
Lave o arroz em água corrente e escorra. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o arroz até começar a pegar na panela. Junte os pinhões picados, refogue por mais 1 minuto e tempere com sal. Adicione a água quente, mexa bem e tampe a panela. Se necessário, acrescente mais água quente. Desligue o fogo e sirva em seguida.
Preparo: Rápido (até 30 minutos) / Rendimento: 4 porções
por Glória Vargas
4 – Doce de colher de pinhão
Ingredientes
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 lata de leite condensado
- 100 gramas de pinhão cozido descascado e triturado
- 1 colher de chá de açafrão da terra
- 1/2 caixa de creme de leite
Modo de preparo
Em uma panela colocar a manteiga, deixar desmanchar sem fritar, reservar; colocar o leite condensado; apurar até começar a borbulhar, acrescentar o açafrão da terra e o pinhão, continuar apurando. Quando atingir o ponto de um brigadeiro mole retirar do fogo. Quando estiver morno acrescentar o creme de leite. Bater vigorosamente. Servir em pequenas cumbuquinhas ou copinho de cachaça para ser saboreado com colher.
Dica: Depois de apurar o leite condensado e o pinhão, retire do fogo e coloque a panela sobre uma superfície fria. Mexa bem para dar brilho ao doce. Só acrescente o creme de leite após a mistura ficar morna.
Preparo: Rápido / Rendimento: 5 porções
5 – Paçoca doce de pinhão
Ingredientes
- 60 pinhões (+/- 400 g)
- 200 g de farinha de bolacha maisena (bata as bolachas no liquidificador)
- 50 g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (café) de sal
Modo de preparo
Num liquidificador, coloque os pinhões cozidos e descascados (frios) e bata até ficarem moídos e com grãos grossos (+/- 30 segundos). Transfira os pinhões moídos para uma assadeira e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 5 minutos para secar um pouco. Retire do forno e espere esfriar. Numa tigela misture, com as mãos, farinha de bolacha maisena (batida no liquidificador), manteiga em temperatura ambiente, açúcar, sal e a farofa de pinhão, amassando e misturando bem. Com as mãos, dê o formato de rolha ou com o auxílio de cortadores dê o formato que desejar. Sirva a paçoca sem acompanhamento, com café ou sorvete com calda.
Saiba mais sobre os Benefícios do pinhão.
Pitacos: Numa panela de pressão com água suficiente para cobrir cozinhe os pinhões por 1 1/2 hora (após “pegar” pressão). Retire os pinhões da panela de pressão e descasque-os antes de esfriarem (para as cascas saírem mais facilmente). Ah, se os pinhões cozidos esfriarem, reaqueça-os em água para retirar mais facilmente a casca.
É possível manter o pinhão por até 5 dias cozido, na geladeira. Não é recomendável congelar.
Pitacos e Achados 
Fiquei com água na boca, que paçoca é essa? Vou ver se acho pinhão na minha cidade. Obrigada pelas delícias postadas. Beijos
A paçoca é uma delícia mesmo. Experimente! Obrigada!! Bjs
Legal, a paçoca de pinhão é um clássico. Agora os doces eu preciso muito provar. Parabéns pelo post.
Também são deliciosos!! Obrigada, abs
Nem sabia o nome, mas assim que vi reconheci o pinhão. Aqui tem. Só que é muito caro.
É uma pena, né?! Aqui é bem baratinho e até encontramos nos parques. Abraços 😉
Abraços
Infelizmente eu não conheço pinhão, nunca o vi em minha cidade. Mas pelo visto, deve ser uma delícia!
Um abraço Pitaquinha!
Ahhh, que pena. É uma delícia mesmo. Adoro a paçoca!! Obrigada, abraço!
Nem imaginava que existia tanta receita de pinhão!
Existe sim Iasmin, a variedade é grande! Todas deliciosas!! Abs 😉
DELICIAS GOSTEI DE TODAS AS RECEITAS VOU FAZER ALGUMAS UM ABRAÇO
Fico feliz que tenha gostado. Obrigada!! Abraço
Gostei das dicas. Vou experimentar. Adoro pinhão. Abs