Olá, sou Adriano do blog Amo Pão Caseiro. Hoje estou aqui para compartilhar uma deliciosa receita de pão recheado com azeitonas.
Azeitonas pretas têm um sabor acentuado e harmonizam bem com a leveza do pão, mas você pode usar azeitonas verdes se preferir ou até uma mistura de azeitonas.
Na receita usei ervas de provence, um tempero muito popular na França, feito com orégano, tomilho, alecrim, manjericão e outras ervas. Caso você não encontre no supermercado, substitua por orégano ou veja como fazer ervas de provence.
- Rendimento: 1 pão grande
- Tempo de manuseio: 40 minutos
- Tempo total de preparo: 3 a 4 horas
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 360 ml de água morna
- 10 g de sal
- 12 g de fermento biológico fresco ou 6 g de fermento biológico seco
- 100 g de azeitonas pretas
- Raspas de ½ limão
- 15g de azeite
- Uma colher de chá de ervas de provence
Modo de preparo
1. Coloque a água morna em uma tigela grande
2. Misture a farinha e o sal em outra tigela menor.
3. Acrescente o fermento na tigela com água ou diretamente na farinha (veja o método correto de misturar o fermento de acordo com o tipo que você utiliza).
4. Acrescente a mistura de farinha e sal na tigela com água.
5. Misture tudo com uma colher de pão e depois com a mão até formar uma massa uniforme. Tente aproveitar toda farinha que ficar grudada nas laterais.
6. Deixe descansar por 10 minutos (ou até 30 minutos se você puder esperar).
7. Sove a massa na própria tigela ou em uma bancada levemente enfarinhada. Caso tenha dúvidas, veja como sovar a massa.
8. Cubra com a outra tigela (ou com um pano) e deixe crescer por cerca de 1 hora até dobrar de tamanho (se estiver calor é mais rápido).
9. Enquanto espera a massa crescer, prepare o recheio.
10. Retire o caroço das azeitonas e corte-as em pedaços.
11. Adicione ervas de provence, o azeite e raspas de limão. Misture e reserve.
12. Após a primeira fermentação, despeje a massa em uma bancada enfarinhada, pressione-a para liberar todo ar que se formou internamente.
13. Modele uma bola com a massa e deixe descansar novamente por 10 minutos.
14. Abra bem a massa com mão até formar um retângulo.
15. Distribua a mistura de azeitonas sobre toda superfície, pressionando um pouco o recheio sobre a massa.
16. Enrole a massa com cuida e pressione a emenda com a ponta dos dedos para selar o pão.
17. Cubra a massa e espere crescer por 30 minutos.
18. Cerca de 20 minutos antes de assar, coloque uma assadeira na parte de baixo do forno e preaqueça-o em 250ºC.
19. Pincele um pouco de azeite sobre a massa e faça talhos diagonais ao longo de sua extensão.
20. Despeje um copo de água na assadeira aquecida e coloque a massa no forno em outra assadeira na parte de cima. Diminua a temperatura para 210ºC.
21. Espere assar por 30 a 40 minutos até dourar bem. Não deixe muito mais tempo do que isso.
22. Caso o pão já esteja assado por dentro, mas a casca ainda não, coloque na função gratinar por 5 minutos.
23. Para saber se o pão está assado, retire-o do forno e bata no fundo. Deve soar oco como bater na madeira. Você pode voltá-lo para o forno caso não esteja assado.
24. Quando estiver assado, retire do forno e coloque em uma grade para esfriar por 10 minutos.
Sobre Adriano Ribeiro – Sou um designer apaixonado pela panificação artesanal. Compartilho receitas, dicas e técnicas no blog Amo Pão Caseiro para a crescente comunidade de padeiros amadores.
Pitacos e Achados 
Pingback: Pão de azeitona - Amo Pão Caseiro
Amei! E o melhor: Não vai ovos 🙂 Dá pra veganos comerem! \o/
É uma delíciaaa!!! Obrigada linda, bjs
Gostei muito da receitinha e vou fazer por aqui… obrigada
Você vai gostar, é uma delícia. Obrigada, bjs
Bom heim?! Eu não me arrisco fazer mas a dona patroa sim, repassando.
kkk É isso aí! Abs
Fique com água na boca também. Delícia! Beijão
É muito bom! Obrigada, bjs
Nossa eu compro esse pão aqui na padaria é uma delicia..Adorei a receita..bjuss
http://www.petitluxo.com
HUM! Eu adoro! Obrigada, Bjs
Hummm deve ser uma delícia!!!
Bjsss
E é!! Bjs 😉
ADORO pão de azeitona! Vou salvar a receita!
Beijocas
É muito bom, né?! Obrigada linda, bjs
Me deparar com esse pão no horário do almoço haha que fomeeee. Parabéns! A minha habilidade culinária é 0, mas a minha mãe adora cozinhar, acho que ela vai gostar da receita.
Ahh também vim te avisar sobre a indicação na TAG: viciados em música. Se quiser responder… Vem dar uma olhada http://daiagouv.com/2016/03/31/tag-viciados-em-musica/
É de dar fome mesmo!! Espero que vocês gostem, eu amo!! Bjs linda 😉
Ai, deu água na boca, vou tentar fazer!
Que bom que gostou Angela!! Você vai gostar!! Obrigada, bjs
Pitaquinha, por favor! Quer parar de colocar estas coisas? Assim serei forçado a quebrar a minha dieta! (ahahahaha, eu não faço dieta ) Beijo
É mais forte do que eu!! Sorte sua, pois minha dieta (eu faço – rsrs) foi para o beleleu! Abraços!! 😉
Foooooome
Sim!! Dá muita fome! rsrs Bjs
Amo os dois ingredientes principais, minha mãe costuma fazer pão em casa, vou copiar a receita e pedir para ela fazer para mim. eu amei
http://www.charme-se.com/
É uma receita muito boa e gostosa. Faça sim e me conte. Obrigada linda, bjs
Que delícia! Deu água na boca.
Bom né?! Hum!! Bjs linda
Deve ficar muito bom.
Fica sim, muito bom! Obrigada, bjs
Amo pão e sou fascinada em azeitona preta, em especial a Azapa! Fato que testarei em breve essa receita! Adorei!
Que bom Michelle!! Depois me conta do que achou. Obrigada, bjs
Pode deixar. Bj
Lo provo!!!!!
Bjs 😉
PQP :O
Deu muita vontade!
Fiquei até com vergonha de me vangloriar da receita que fiz (com sucesso) de Pão de Queijo! hahaha
rsrsrs Obrigada, bjs
Hmmm, parece maravilhoso, irei fazer sábado…
Faça sim, você vai amar. Bjs
Humm que delíciaaa
Eu amo estas massas de pão..
Beijos!
São deliciosas mesmo! Obrigada linda, bjs
hummm…deu água na boca…
beijos!
https://viciolicito.wordpress.com
É de dar mesmo, uma delícia!! Bjs
Deu vontade de exercitar a minha “habilidade” culinária rsrsrs… tá anotada a receita!
Ebaaa! Mãos na massa!!Obrigada, abs
Nossa! Amo pão e amo azeitona. Essa receita parece incrivelmente perfumada! Acertei?
Sim!! É incrível! Bjs linda