Os temperos são essenciais em qualquer despensa. Além de incorporarem o sabor dos seus pratos, eles nos auxiliam a reduzir um dos grandes vilões da saúde, o sal. Tão importante quanto saber escolhê-los, é saber como combiná-los.
Ao utilizar ervas de qualidade e de maneira correta, tornam os pratos mais simples ganharem sabores surpreendentes. É a junção de diferentes ervas e sementes que pode transformar um prato comum em uma refeição cheia de sabor e aroma.
Opções não faltam nas gôndolas dos supermercados e barracas de feiras, mas é preciso saber escolher. Com poucas exceções, a maioria das ervas tem suas características acentuadas após o processo de secagem. Outras, como cebolinha, coentro e hortelã, são melhor aproveitadas quando consumidas frescas. Por isso, selecionei meus 13 temperos indispensáveis e fáceis de combinar com a culinária do dia-a-dia. Confira:
Pimenta do Reino – Vinda lá da Índia, a pimenta do reino é utilizada desde os tempos mais antigos. Além de dar um sabor picante à comida, ajuda o organismo a absorver os nutrientes e também facilita a digestão. Ela é encontrada nas variedades; verde, vermelha, rosa, branca e preta. A cor varia de acordo com a fase em que é colhida. O tempero combina com carnes e molhos, mas lembre-se: não exagere na quantidade!
Açafrão – Além de deixar os pratos com uma cor linda, o sabor do açafrão é único. A especiaria é famosa desde a antiguidade, principalmente na culinária mediterrânea. É indicado para temperar risotos, aves, caldos, massas e doces.
Noz Moscada – A noz moscada possui um sabor adocicado e um aroma bastante forte. Ela é nativa das Ilhas Moluccas e é muito utilizada na índia. Combina bem com quase tudo, porém não devemos utilizar mais que duas colheres do sopa, pois ela pode intoxicar o corpo. Vai bem com queijos, abóboras, sopas, espinafres, massas, caldos, molho branco, risotos, pratos indianos e etc. Além de dar um sabor único a bebidas, como cappuccino e vinhos.
Manjerona – A manjerona é outro tempero que vem das terras mediterrâneas. Possui uma folha semelhante com a do orégano, porém o sabor é diferente. Ela é ideal para aromatizar simples saladas e para valorizar carnes e aves, assim como pratos à base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida em peixes grelhados. Vale a pena experimentá-la no feijão preto, o sabor é incomparável!
Manjericão – O manjericão possui um sabor marcante e agradável, é ideal para receitas com tomate, em pizzas, molho para churrasco, lagosta, assados, saladas e legumes. É o principal ingrediente do clássico molho ao pesto.
Orégano – O tempero indispensável para pizzas! Ótimo em receitas com ovos, tomates, queijos, cebolas, recheios e molhos para carnes, aves, peixes e saladas de frutos do mar. Podemos utilizar as folhas secas ou frescas, fica ao critério de cada um.
Alho – O alho pode ser utilizado de diversas formas, cru, refogado, picado ou em rodelas. Em geral, os povos mediterrâneos são os maiores apreciadores, empregando-o, geralmente, junto com o tomate e a cebola. Fica ótimo em carnes assadas e também para temperar o arroz branco.
Cebolinha – Muito utilizada em omeletes, molho vinagrete e molhos à base de creme de leite para peixes. Ótimo também em patês de ricota, queijo cremoso, sopas e saladas. Geralmente é combinada com a salsinha!
Gengibre – A raiz é quente, doce e picante. Moída, é ideal para bolos, pães, molhos, sopas, aperitivos, carnes, peixes, aves, legumes, saladas e frutas. Experimente usá-lo junto com o alho no arroz branco, fica um delícia!
Salsa – A salsa ou salsinha combina muito com canapés, molhos de ervas, pães, tomates, omeletes, grelhados e recheios. O ideal é utilizá-la enquanto está fresca. É bastante utilizada na maionese aqui do sul.
Canela – No preparo de receitas, prefira sempre a versão in natura e triture na hora, com a ajuda de um pilão ou moedor. Assim, você aproveita melhor o sabor e aroma da especiaria. A especiaria faz par perfeito com açúcar, mas também vai bem em pratos salgados, especialmente em assados, cozidos de porco e receitas com carne moída, como almôndegas.
Louro – Extremamente aromática, a folha libera um óleo leve e saboroso. Por isso, combina com pratos de cozimentos longos. Quando seco, o louro pode ser guardado por até um ano. Você pode comprar as folhas frescas e deixá-las em um local seco e aquecido até que fiquem desidratadas. Após o cozimento do prato, as folhas devem ser retiradas, pois não têm sabor agradável. Combina bem com: feijão, carnes assadas, ensopados, molhos, conservas, marinadas, sopas e legumes cozidos.
Alecrim – Erva aromática de folhas espinhosas e sabor forte, marcante, com notas levemente amadeiradas. Ao contrário da maioria das ervas, o alecrim não perde seu sabor no cozimento e pode ser utilizado tanto seco quanto fresco. Combina bem com: carnes, como cordeiro, porco, aves e peixes. O ideal é massagear as folhas diretamente na carne antes de assar. Também dá um sabor especial a refogados de legumes, omeletes, frutos do mar e molhos. Pode ser utilizado para aromatizar azeites e vinagres.
Pitacos: Antes de usar um tempero, cheire: se estiver com cheiro apagado ou não estiver fresco, está velho e é melhor descartar do que tentar usar.
- As especiarias devem ser armazenadas em local seco, arejado, longe da luz e em potes de vidro fechados. Isso porque o calor, a umidade e a luz favorecem a perda do aroma.
- O armazenamento no refrigerador deve ser evitado, por se tratar de ambiente úmido.
- Já no caso do gengibre fresco, manter na geladeira em recipiente fechado por cerca de 30 dias.
- As especiarias duram de três a cinco anos, conforme a maneira como são armazenadas. Se trituradas, esse prazo diminui.
Pitacos e Achados 
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Amo temperos! Tudo fica mais gostoso com eles…
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Não tenho dúvida, sou louca por eles. Obrigada, bjs
Ótimo post !
Obrigada!! Bjs
De nada
Amo temperos! Adorei as sugestões de quais comidas combinam!! Beeeijos 🙂
Que bom Cíntia, fico feliz!! Não dá para ficar sem eles… Bjs
Estou aprendendo a gostar dos temperos, gostei do post
Obrigada Dani!! Bjs
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Bom dia , amo condimentos. São as combinações certas que fazem os pratos ficarem com sabores espetaculares!
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É verdade Andressa!! Sem tempero não dá… Bjs
Comida sem tempero é sem graça.. os meus temperos preferidos é o oregano, alho, pimenta e salsa..rs
Bjs
São sem graça mesmo!! Bjs 😉
Adoreeei seu post! Muito bacana!!!!! E tempero é tudo e bom, adoooro! ❤ beijãao
E viva os temperos!! Obrigada Dani! Bjs 😉
Adoro temperos! E os que você escolheu são os que mais uso também! 😀
Fico feliz!! Confesso que uso e abuso!! kkk Bjs
Dos 13 o que não tem agora na minha cozinha é a Manjerona! Há um outro que também não falta por aqui é o Colorau. Tem também o Cravo da Índia que eu uso em Carne Assada.
E o que comumente chamamos de Açafrão é o pó da raiz de Cúrcuma. Eu gosto muito!
Oi Valéria!! Concordo, o cravo dá um aroma interessante. Também utilizo bastante. Açafrão, ah é tudo de bom mesmo!! Bjs 😉
Pitaquinha, adorei o post! Acho que os temperos são tudo numa comida, né? Mas eu nunca sei qual comprar, agora vou no mercado e comprar todos esses que citou! haha Beeeijãoo ❤
kkkk Oi Camila, agora você já sabe e até mesmo onde usar. Arrase na culinária. Bjs 😉
Na verdade, eu tenho receio de usar alguns temperos achando que não vai dar certo o sabor.
Adorei as dicas e vou tentar, aos pouquinhos… Valeu Pitaquinha ❤
Não fique Fada Bela. Vai acrescentando aos poucos seguindo as dicas de cada tempero. Bjs
Pode deixar!! 😉
Adorei as dicas e temperos 🙂 Sou apaixonada por tomilho e acabo colocando em mil coisas hahaha! Tenho que fazer uma hortinha com os meu temperos favoritos, para sempre ter em casa. Um grande abraço, Himmel ❤
Olá!! Ter uma horta em casa é maravilhoso!! Eu tenho é não fico mais sem. Prefiro os temperos naturais… Obrigada Himmel!! Bjs
Meu pai sempre colocava louro no feijão e é muito bom mesmo, o que mais uso é alho né e a canela
Eu também não dispenso o louro no feijão… Bjs Simone 😉
Adorei o post Pitaquinha.
Nunca usei a canela e alecrim como tempero. Bjinhos
É só começar, você vai gostar!! Obrigada Bjs
E pitacos e achados no WordPress.
? :0 rsrsrs
Pense em uma pessoa viciada em temperos?
Misturo tudo. Meu marido diz que não sente sabor de nada com tantas misturas.
Com suas dicas vou melhorar….kkkkk *.*
kkkk Bjs linda!! 😉
Agora que eu sou masterchef aqui em casa KKKKKKKKKKKKK sqn
eu já estou testando alguns desses nos meus pratos,
mas não usei todos ainda!
Beijoss!
Olá chef!! Temperos são tudo de bom… Você já já vai estar usando e abusando. Bjs e sucesso na cozinha rsrsrs 😉
Como eu cozinho tal qual um gato, ou seja, só observo. Acabo tendo que colocar todos pra ver se sai alguma coisa que preste. rsrs Uso tudo isso sempre que dá e pede.Também gosto de cominho, sempre uso. Agora o alho…esse eu nem meço, coloco em tudo. Amo alho. Dá pra fazer uma hortinha legal em casa se tiver iluminação suficiente. Melhor ainda né?! Tudo fresquinho e orgânico. Amei o post. Beijos e ótima Quarta-feira! 😀
Eba! Que bom que gostou!! Eu tenho minha hortinha em casa e não abro mão… O que eu mais gosto é o manjericão, sou viciada. kkk Bjs e uma ótima quarta para você também 😉
Ahhhh manjericão!!! Amo tudo isso. Preciso de manjericão na pizza, carne, ……rsrsrs Beijo 😉
Sem tempero não dá.
Gosto de todos. Abs
Que bom!! Bjs 😉
Maravilhoso, adoro temperos. Não sabia que canela poderia usar no salgado, adorei Pitaquinha. bjocas
A canela dá um sabor especial aos salgados com molhos. Bjs Juju
Alho, pimenta e alecrim são meus favoritos! ❤️
São ótimos, adoro tudo. Bjs 😉
Já uso praticamente todas na minha cozinha, e recentemente a Páprica entrou para o time. Amoo!
http://lostinbeautyland.wordpress.com/
Um sabor maravilhoso, curto bastante. Bjs Thaisa 😉
Legal!!! Na minha cozinha faltam alguns, mas já vou providenciar!! Valeu pela dica!!
Por nada, eu que fico feliz!! 😉
Legal! Adorei as dicas! Gosto muito de usar temperos pra cozinhar! Beijos
Eles são essenciais. Uso e abuso. Fico feliz que tenha gostado! Bjs
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Muito bom Pitaquinha, gosto de usar a maioria dessa listinha boa ai. Bjs!!
Eba!! Fico feliz!! Bjs 😉